Биточки в сметане
Биточки в сметане можно приготовить по очень простому рецепту с минимальным количеством ингредиентов. Назовем его базовым. Что такое вообще биточки и чем они отличаются от котлет? По правде сказать, немногим. Биточки — те же котлеты, только обязательно круглой, а не продолговатой формы. И, в отличие от котлет, они не просто жарятся, а после обжаривания тушатся в каком-нибудь вкусном соусе. Когда-то под биточками в русской кухне подразумевалось совсем другое блюдо. Биточками или битками в XVIII веке в России называли медальоны из вырезки, пришедшие из французской кухни. Но в дальнейшем круглые биточки стали готовить из рубленого, а не цельного мяса. По рассказам историка русской кулинарии В. Похлебкина, чаще всего для биточков использовали баранину. Биточки обычно томят в сливочном или овощном соусе, фаршируют сыром, грибами, вареными яйцами или овощами. Мы приготовим самые простые биточки из смеси говяжьего и свиного фарша — в сметане.
440
Калории, ккал
16.7
Белки, г
35.3
Жиры, г
12.7
Углеводы, г
Состав
- Говяжий фарш300 г
- Свиной фарш200 г
- Мука пшеничная90 г
- Сметана 30%250 г
- Масло растительное рафинированное34 г
- Соль3 г
- Перец чёрный молотый1 г
- Зелень10 г
Приготовление
- 1
Если вы сами готовите фарш, а не используете покупной, прокрутите кусочки говядины и свинины через мясорубку. Приправьте фарш солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, хорошо вымешайте и выбейте.
- 2
Насыпьте муку в миску. На обваливание биточков у вас уйдет не более 3 ст. л. муки, но насыпать лучше побольше. Влажными руками сформируйте из фарша шарики диаметром 3–4 см.
- 3
Хорошенько обваляйте каждый шарик в муке и слегка приплюсните их до толщины примерно 2 см, чтобы биточки приобрели правильную кругло-плоскую форму. Стряхните излишки муки.
- 4
Поставьте большую сковороду на огонь, налейте в нее растительное масло и хорошенько разогрейте. Положите биточки на раскаленную сковородку и уменьшите огонь.
- 5
Обжаривайте биточки с обеих сторон до румянца, примерно по 3–4 минуты. Если все биточки в сковородку не помещаются, жарьте двумя партиями, перекладывая обжаренные на блюдо.
- 6
Если в процессе обжаривания из битков выделилось много жира, слейте излишки. Смешайте сметану с небольшим количеством воды, чтобы получилась более жидкая масса. Ориентируйтесь сами по густоте сметаны. Посолите соус и поперчите.
- 7
Сложите все биточки в разогретую сковороду и залейте сметанным соусом. Доведите соус до кипения, накройте сковороду крышкой и тушите биточки из фарша в сметане примерно 7–10 минут на слабом огне.
- 8
Мелко порубите свежую зелень — петрушку или укроп. Подавайте биточки, полив сметанным соусом и посыпав мелкорубленной зеленью. Гарнир — любой по вкусу.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно