Белый квас
Белый квас — классический русский напиток, который, в основном, применяли для приготовления тюри или окрошки. Делали его на ржаной закваске, которая когда-то имелась у каждой уважающей себя хозяйки и использовалась для ежедневного выпекания хлеба. Отличается ли белый квас по вкусу от привычного темного? Безусловно! Белый квас более кислый, к тому же солоноватый, но при этом освежающий. Попробовать точно стоит! В наше время белый квас в домашних условиях готовят довольно редко, да и в продаже он появляется нечасто, поэтому мы решили, что такой рецепт точно заинтересует любознательных кулинаров.
280
Калории, ккал
9.4
Белки, г
1.4
Жиры, г
60.3
Углеводы, г
Состав
- Солод ржаной180 г
- Мука гречневая80 г
- Вода3000 г
- Закваска хлебная ржаная10 г
- Изюм4 г
Приготовление
- 1
Приготовьте сусло для белого кваса. Молотый неферментированный солод и муку насыпьте в небольшую миску и залейте 1 л кипящей питьевой воды. Тщательно перемешайте.
- 2
Переложите сусло для кваса в глиняную или чугунную емкость. Снова перемешайте. Накройте полотенцем, оставьте при комнатной температуре и дайте немного остыть. Температуру контролируйте специальным термометром.
- 3
Когда сусло для белого кваса остынет до температуры 37–38°C, добавьте закваску и изюм (мыть его не следует!). Перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Брожение должно начаться через 3–5 часов.
- 4
Через сутки добавьте в основу кваса оставшуюся холодную питьевую воду и перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте еще на 24–48 часов, в зависимости от интенсивности брожения.
- 5
Попробуйте белый квас. Когда он достигнет необходимой степени кислотности, процедите через марлю, сложенную вчетверо, в отдельную емкость и затем разлейте по бутылям.
- 6
Плотно укупорите бутыли с белым квасом и уберите в холодильник. Окончательно дозревание произойдет через 2–3 дня. После этого белый квас можно пить или использовать для приготовления холодных супов.
Бесплатно и без регистрации
После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.
Начать бесплатно