Белые щи

Белые щи — что это за суп такой? Традиционно русский. Но название его большинство людей, русских, кстати, понимают совершенно неправильно. Одни уверены, что белые щи — это щи, забеленные молоком или сметаной. Белые же по цвету получаются, как тут поспоришь! Но суть не в том. Вторые, среди которых немало фудблогеров, на голубом глазу объясняют, что белые — значит без помидоров и томатной пасты. Просто светлые щи. Эти уважаемые люди тоже заблуждаются. Все помидоры и томатная паста к традиционным щам отношения не имеют. Вспомните, когда на Руси появились помидоры. В конце XVIII века. На столе у императрицы Екатерины II. А простой народ, который веками готовил щи (в том числе белые), познакомился с диковинными плодами только в начале XX века. Значит, название белых щей явно с помидорами не связано. Суть в том, что на Руси, особенно в северных, исторически более голодных областях, были распространены серые щи. Их варили из так называемого крошева, или щаницы — заквашенных на ржаной муке грубых зеленых листьев, которые окружают белый кочан капусты. Щи из крошева получались этакого серо-зеленоватого цвета. А из белых частей кочана варили — да, именно! — так называемые белые щи. Варили их как из свежей, так и из квашеной белой капусты. То есть белые щи — это противопоставление серым. А всякие красные щи появились уже в советское время, тогда и путаница пошла. Давайте-ка сварим простые белые щи из свежей капусты со свининой.

Русская (традиционная)Супы6 порц.

303

Калории, ккал

16.3

Белки, г

21.9

Жиры, г

10.5

Углеводы, г

Состав

Свинина на кости700 г
Капуста белокочанная300 г
Картофель200 г
Морковь75 г
Лук репчатый150 г
Укроп сушеный3 г
Перец чёрный горошек0.32 г
Лавровый лист0.4 г
Чеснок8 г
Масло растительное рафинированное17 г
Соль3 г

Приготовление

1
Для начала сварите полноценный бульон из свинины. Залейте куски мякоти с костями примерно двумя с половиной литрами воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2
Очистите лук и чеснок. Добавьте в кастрюлю одну луковицу, целые зубчики чеснока и перец горошком. Посолите и варите без крышки на слабом огне в течение 40 минут, поначалу регулярно снимая пену.
3
Пока варится бульон, подготовьте все необходимые продукты. Вымойте и очистите картошку с морковью. Картошку нарежьте небольшими кубиками, опустите в миску с холодной водой. Морковь нарежьте тонкими кружочками или полукружиями.
4
Нашинкуйте свежую белокочанную капусту. Отложенную луковицу нарежьте мелкими кубиками ил четвертинками колец. Обжарьте лук на сковороде в растительном масле до прозрачности и легкого золотистого цвета.
5
Когда мясо сварится, выньте его из бульона, а бульон процедите, выбросив луковицу и прочие добавки. Поставьте кастрюлю с чистым бульоном на огонь и, когда бульон закипит, загрузите в него картошку и морковку.
6
Снимите мясо с костей, нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю. Туда же отправьте нашинкованную капусту. Варите белые щи минут 15–20, до готовности овощей.
7
За 5 минут до конца приготовления добавьте сушеный укроп и лавровый лист. Выключив огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться минут 15. Подавайте со свежей зеленью и сметаной.

Бесплатно и без регистрации

После регистрации: сохранение этого рецепта в план питания на неделю, автоматический список покупок по составу, персональные КБЖУ и дефициты по вашему профилю, ИИ-подбор меню по свободному запросу.

Начать бесплатно