Беляши с мясом на сковороде

Состав

• Мука пшеничная высшего сорта960 г
• Вода300 г
• Дрожжи сухие быстродействующие10 г
• Яйцо куриное55 г
• Соль5 г
• Масло растительное рафинированное60 г
• Мясо600 г
• Лук репчатый400 г
• Соль0 г
• Перец чёрный молотый0 г
• Вода60 г
• Масло растительное рафинированное400 г

Приготовление

1. 1

   Мясо (говядину, баранину или их смесь) превратите в фарш, пропустив через мясорубку. Луковицу очистите и натрите на мелкой терке или тоже пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с луком, добавьте соль, перец и 3-4 столовые ложки ледяной воды. Хорошенько вымешайте фарш руками, отбейте и, затянув пленкой, поставьте в холодильник на время работы с тестом.

2. 2

   Как приготовить тесто на беляши на дрожжах? В теплой воде (или молоке) растворите дрожжи. Можете добавить щепотку сахарного песка. Оставьте где-то на 10 минут, чтобы появилась пенная шапочка.

3. 3

   В миску просейте муку, добавьте соль, яйцо, растительное масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно не должно быть тугим. Вымешивайте 5 минут, пока не перестанет липнуть к рукам.

4. 4

   Сформируйте тесто в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой и уберите в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Обомните его и дайте подойти еще раз (15–20 минут).

5. 5

   Подошедшее тесто дрожжевое для беляшей выложите на рабочую поверхность, чуть подпыленную мукой. Скатайте в колбаску и разделите на равные кусочки (12-14 штук, в зависимости от желаемого размера). Каждый скатайте в шарик, накройте полотенцем и оставьте на 5–7 минут.

6. 6

   Каждый шарик теста разомните пальцами или раскатайте скалкой в лепешку толщиной около 0,5 см, чуть тоньше к краям. На центр выложите 1–1,5 столовые ложки фарша. Аккуратно соберите края теста к центру, формируя складки, но оставьте в середине небольшое отверстие. Благодаря дырочке беляш не лопнет при жарке, а мясо гарантированно прожарится.

7. 7

   В глубокой сковородке или сотейнике разогрейте растительное масло (его слой должен быть около 1–1,5 см). Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся. Убавьте нагрев до среднего.

8. 8

   Аккуратно выложите беляши отверстием вниз. Жарьте 4–5 минут до румяной корочки, затем переверните и жарьте с другой стороны еще 4–5 минут. Следите, чтобы начинка успела прожариться. Если беляши слишком большие, можно убавить огонь и жарить под крышкой последние 2–3 минуты.

9. 9

   Готовые беляши выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими, со сметаной, зеленью или просто так. Вкуснее всего они сразу после приготовления — пока тесто хрустит, а мясной сок чуть обжигает.